老同學的茶餐廳-新常與熟客

除了與朋友談論上次他們茶餐廳換門的事之外，當然也有談及他們食店的近況。其實，近年在各大網絡平台中都看到他們的新聞，不時在youtube上都會看到一些片推介他們的食店。看來一切都發展得很好的。當然，老朋友說在他接手後，更新了他們的市場策略方向，開始更加接近大眾的。幾年前更開始與好幾個網紅建立合作關係。他們不時都會在他的食店拍片。生意真是好了，很多有時候更回出現排隊的人龍。

接著，我當然譏諷他一句，現在真是發了大財。朋友竟然回答，生意其實一般一般的，他並強調這不是謙厚的說話。雖然生意額增加了，但是人均的消費下降了不少，新客人總是喜歡網紅推介的特價餐，因此毛利下降了不少。 而且新客不如熟客，有些熟客變了老爸多年的朋友，他們會懂得自己招呼自己。新客人重視對服務方便行又有要求的，所以也要多請一些新員工作照顧他們。

那麼，老同學應該好喜歡熟客吧！但似乎又不是，他說在商言商，他歡迎所有客人，但熟客個個都說自己光顧了二、三十年，多多說話，之前，換門一事己經有很多意見。還有上幾個月，見天氣冷，與乜哥火鍋合作，老同學只要提供場地及侍應，那天晚市可以不用廚房，可以放他們一天假。只賣一人一鍋火鍋 ，都幾受迎歡全場爆滿，多了更多新客，新常客也一致好評 ，下年又會再搞一次這種火鍋之夜。唯獨班熟客四處說老同學的茶餐廳不再是茶餐廳，茶餐廳是食茶餐，不應有火鍋。更有四個熟客，兩家人，說星期天晚上，竟然沒有A、B餐，是沾污了他老爸三十五年的老招牌，從此不再光顧。

當然我也是茶餐廳中基要派食客，一定接受不了茶餐廳賣火鍋。老同學始終都是朋友，就安慰幾句，那麼就平衡各方要求便可以了 ，而且生意好就滿足 。

接著，他說儘管生意好，也有生意好的問題。由於生意太好的關係，時常店外都有人龍出現， 甚至有一次排隊時，出現混亂情況，有疑似肢體碰撞。 最後需要找當地警方協助 。那麼，他本來想換大一些的店子 。不幸地（或有福地）,他老爸留了一手, 只給他店的經營權， 但鋪子的業權依然在他老爸手上 。他老爸說他家的茶餐廳信奉窄鋪信念，當年他爺爺在廣州開食店也是如此。鋪面不要太大，只有用心靈和誠實而來的真心食客，才配享用他們的美食。因此，他老爸不願意換鋪的。

我勸他，雖然我沒有他老爸那般的哲理，但他接手只是幾年間的時間，而且他店也算是老店，真的不宜擴張太快。再者，我也是茶餐廳的愛好者，接受茶餐廳有不同的宗派，有廣州式，澳門葡式茶餐廳，不一定要什麼香港式，其實，我在澳洲多年了，己經食慣了這邊華人茶餐廳，反而港式己經不習慣了。他在永遠只是在商言商，我真是怕他老爸類似青山道74號樓派的茶餐廳在他急進的經營手法，就不知道會變成什麼。所以都是勸他，一切慢慢來。要賺錢有很多方法，經營茶餐廳一定不是當中最快最方便的一種，他接手都是想延續他老爸的心血。